Bài giảng Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt môn Công nghệ lớp 10 chương trình Cánh diều được HOC247 biên soạn và tổng hợp giới thiệu đến các em học sinh, giúp các em nắm vững kiến thức về Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt... Để đi sâu vào tìm hiểu và nghiên cứu nội dung vài học, mời các em cùng tham khảo nội dung chi tiết trong bài giảng sau đây.
Tóm tắt lý thuyết
1.1. Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt
- Các công nghệ cao như tự động hoá, cảm biến, robot và trí tuệ nhân tạo.... được ứng dụng trong thu hoạch, sơ chế, phân loại và bao gói sản phẩm trồng trọt.
- Nhờ đó, sản phẩm trồng trọt được thu hoạch nhanh chóng, chính xác, tiết kiệm công lao động, giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch và gia tăng giá trị.
Hình 18.1. Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch rau
Hình 18.2. Ứng dụng công nghệ cao trong sơ chế sản phẩm
Hình 18.3. Ứng dụng công nghệ cao trong phân loại sản phẩm
Hình 18.4. Ứng dụng công nghệ cao trong đóng gói sản phẩm
1.2. Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản sản phẩm trồng trọt
- Công nghệ bảo quản lạnh: sản phẩm trồng trọt được bảo quản trong kho lạnh với hệ thống điều hoả điều khiển nhiệt độ lạnh thích hợp với từng loại sản phẩm.
Bảng 18.1. Nhiệt độ, độ ẩm và khả năng bảo quản một số sản phẩm trồng trọt
Hình 18.5. Bảo quản sản phẩm trồng trọt trong kho lạnh
- Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào (CAS – Cell Alive System)
+ Công nghệ CAS sử dụng công nghệ lạnh đông kết hợp với thiết bị làm tinh thể nước đóng băng ở dạng hạt nhỏ, tròn, không góc cạnh. Nhờ đó, sản phẩm trồng trọt được đông lạnh nhanh mà không phá vỡ cấu trúc tế bào và không làm mất đi hương vị.
Hình 18.6. Tác động của công nghệ CAS đến tế bào thực vật
- Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP – Modified Atmosphere Packaging) là công nghệ sử dụng màng hoặc túi bằng chất dẻo (PE,PVC,...) để bọc sản phẩm. Thành phần không khí trong các túi kín sẽ thay đổi do hô hấp của sản phẩm (CO2 được sinh ra và O2 bị mất đi).
+ Công nghệ này giúp hạn chế hô hấp, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, duy trì chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm.
Hình 18.7. Công nghệ bảo quản trong màng MAP
- Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA – Controlled Atmosphere) là công nghệ bảo quản trong môi trường khí quyển được điều chỉnh khác với khí quyển tự nhiên.
Hình 18.8. Công nghệ bảo quản CA
Hình 18.9. Khả năng bảo quản táo ở những điều kiện khác nhau
1.3. Ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt
- Công nghệ sấy thăng hoa là công nghệ làm khô sản phẩm bằng nhiệt độ rất thấp. Sản phẩm được cấp đông nhanh ở nhiệt độ 30°C đến -50°C và đưa vào buồng hút chân không. Sản phẩm sau khi sấy được bảo quản trong túi chân không.
Hình 18.10. Công nghệ sấy thăng hoa
+ Công nghệ sấy thăng hoa có ưu điểm: giữ nguyên chất lượng của sản phẩm (thành phần dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị,...), sản phẩm sấy khi ngâm nước sẽ trở lại gần giống ban đầu; dễ bảo quản và chi phí thấp. Công nghệ này thường áp dụng sấy các loại rau, củ, quả.
Công nghệ chế biến nước quả sử dụng dây chuyền chế biến tự động kết hợp với nhiều công nghệ để sản xuất nước quả chất lượng cao.
Hình 18.11. Quy trình công nghệ chế biến nước quả
Bài tập minh họa
Bài 1.
Khi thu hoạch sản phẩm trồng trọt, làm thế nào để có được sản phẩm đẹp về hình thức, ngôn về chất lượng và có thể để được lâu mà không bị hư hỏng? Lấy ví dụ cụ thể.
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 98 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Phải thu hoạch thu hoạch đúng lúc, đúng thời điểm, đảm bảo yêu cầu kĩ thuật, nhanh gọn, một cách cẩn thận, không để rơi, không để bị dập nát.
Bài 2.
Ứng dụng công nghệ robot trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích gì?
Phương pháp giải:
Kết hợp sách giáo khoa trang 99 để trả lời câu hỏi
Lời giải chi tiết:
Ứng dụng công nghệ robot trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt mang lại lợi ích:
- Sản phẩm trồng trọt được thu hoạch nhanh chóng, chính xác.
- Tiết kiệm lao động.
- Giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch và gia tăng giá trị.
Luyện tập Bài 18 Công nghệ 10 CD
Sau bài học này, học sinh sẽ nắm được:
- Nêu được một số ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm trồng trọt.
- Chế biến được một số sản phẩm trồng trọt bằng phương pháp đơn giản.
3.1. Trắc nghiệm Bài 18 Công nghệ 10 CD
Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 10 Cánh diều Bài 18 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết.
-
- A. Thu hoạch
- B. Bảo quản
- C. Chế biến
- D. Cả 3 đáp án trên
-
- A. Tự động hóa
- B. Cảm biến
- C. Robot và trí tuệ nhân tạo
- D. Cả 3 đáp án trên
-
- A. Thu hoạch, sơ chế
- B. Phân loại và bao gói sản phẩm trồng trọt.
- C. Cả A và B đúng
- D. Đáp án khác
Câu 4-10: Mời các em đăng nhập xem tiếp nội dung và thi thử Online để củng cố kiến thức về bài học này nhé!
3.2. Bài tập SGK Bài 18 Công Nghệ 10 CD
Các em có thể xem thêm phần hướng dẫn Giải bài tập Công nghệ 10 Cánh diều Bài 18 để giúp các em nắm vững bài học và các phương pháp giải bài tập.
Mở đầu trang 98 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Hình thành kiến thức 1 trang 98 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Hình thành kiến thức 2 trang 98 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 1 trang 99 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 2 trang 99 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Vận dụng trang 99 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Hình thành kiến thức 1 trang 99 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Hình thành kiến thức 2 trang 99 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 3 trang 99 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 1 trang 100 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 2 trang 100 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 3 trang 100 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Hình thành kiến thức 1 trang 101 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 1 trang 101 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 2 trang 101 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Vận dụng trang 101 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Hình thành kiến thức 2 trang 101 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 3 trang 101 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập 4 trang 101 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Luyện tập trang 102 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Vận dụng trang 102 SGK Công nghệ 10 Cánh diều - CD
Hỏi đáp Bài 18 Công nghệ 10 CD
Trong quá trình học tập nếu có thắc mắc hay cần trợ giúp gì thì các em hãy comment ở mục Hỏi đáp, Cộng đồng Công nghệ HOC247 sẽ hỗ trợ cho các em một cách nhanh chóng!
Chúc các em học tập tốt và luôn đạt thành tích cao trong học tập!
