Bài tập 2 trang 44 SGK Hóa học 12 nâng cao

Amilozơ chiếm từ 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử các gốc α- glucozơ nối tiếp nhau bởi liên kết α-1,4-glucozit, tạo thành chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối vào khoảng 150.000 đến 600.000( ứng với n= 1000 đến 4000). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà soắn lại thành hình lò xo. Mỗi vòng soắn gồm 8 mắt xích αα- glucozơ.

Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh, cứ 20-30 mắt xích α- glucozơ nối với nhau bởi liên kết αα -1,4-glucozit tạo thành 1 chuỗi. Do đó thêm liên kết từ C₁ của chuỗi này với C₆ của chuỗi kia qua nguyên tử O (gọi là liên kết kết α -1,6-glucozit) nên chuỗi bị phân nhánh. Phân tử khối vào khoảng từ 300.000-3000.000 (ứng với n= 2.000 đến 200.000).

-- Mod Hóa Học 12 HỌC247