Công nghệ 10 Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm

1.1.1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:

• Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã.

Cối giã                                   Cối xay

• Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát.

Máy xay                                   Máy xát

1.1.2. Quy trình chế biến gạo từ thóc:

Làm sạch thóc  → Xay → Tách trấu →  Xát trắng →  Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng

1.2.1. Một số phương pháp chế biến

• Thái lát, phơi khô

• Chẻ, chặt khúc, phơi khô

• Phơi cả củ(sắn gạc hươu)

• Nạo thành sợi rồi phơi khô

• Chế biến bột sắn

• Chế biến tinh bột sắn

• Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc

1.2.2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn:    

• Sắn thu hoạch →làm sạch →  nghiền (xát)→ tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng

Hình ảnh một số bước trong quy trình chế biến tinh bột sắn

1.3.1. Một số phương pháp chế biến rau, quả:  

• Đóng hộp.

• Sấy khô.

• Chế biến các loại nước uống.

• Muối chua.

1.3.2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:

• Nguyên liệu rau, quả → Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng

Hình ảnh một số bước trong quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp

Bài 1:

Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc. Kể tên các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền.

Hướng dẫn giải

• Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc:

Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng.

• Các vật dụng cần để chế biến gạo từ thóc theo phương pháp cổ truyền: cối xay, sàng, cối giã, bao đóng gói

Bài 2: 

Trình bày một số phương pháp chế biến sắn và quy trình chế biến tinh bột sắn.

Hướng dẫn giải

• Một số phương pháp chế biến sắn:

  • Thái lát, phơi khô

  • Chẻ, chặt khúc, phơi khô

  • Phơi cả củ

  • Nạo thành sợi, phơi khô

  • Chế biến bột sắn

  • Chế biến tinh bột sắn

  • Làm men sắn tươi

• Quy trình chế biến tinh bột sắn:

  • Sắn thu hoach -> làm sạch -> nghiền nát -> tách bã -> thu hồi tinh bột -> bảo quản ướt -> làm khô -> đóng gói -> sử dụng.

Sau khi học xong bài 44 môn Công nghệ 10, các em cần nắm các nội dung trọng tâm:

• Biết cách chế biến gạo từ thóc.
• Nêu được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.
• Nêu được quy trình công nghệ chế biến rau quả.

Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 44 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết. 

• Câu 1:

  Quy trình chế biến gạo từ thóc ?

  • A. Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng.
  • B. Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> bảo quản -> sử dụng.
  • C. Làm sạch thóc -> xay-> xát trắng -> tách trấu -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng.
  • D. Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng.

• Câu 2:

  Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn ?

  • A. Sắn thu hoạch →làm sạch → tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng
  • B. Sắn thu hoạch→ làm khô →làm sạch →  nghiền (xát)→ tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt  → đóng gói→ sử dụng
  • C. Sắn thu hoạch →làm sạch →  nghiền (xát)→ tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng
  • D. Tất cả đều sai

Câu 3-5: Mời các em đăng nhập xem tiếp nội dung và thi thử Online để củng cố kiến thức về bài học này nhé!

Các em có thể xem thêm phần hướng dẫn Giải bài tập Công nghệ 10 Bài 44 để giúp các em nắm vững bài học và các phương pháp giải bài tập.

Bài tập 1 trang 137 SGK Công nghệ 10

Bài tập 2 trang 137 SGK Công nghệ 10

Bài tập 3 trang 137 SGK Công nghệ 10

Trong quá trình học tập nếu có thắc mắc hay cần trợ giúp gì thì các em hãy comment ở mục Hỏi đáp, Cộng đồng Công Nghệ HOC247 sẽ hỗ trợ cho các em một cách nhanh chóng!

Chúc các em học tập tốt và luôn đạt thành tích cao trong học tập!