Câu hỏi trắc nghiệm (30 câu):
-
Câu 1: Mã câu hỏi: 177559
Qui trình công nghệ của làm ruốc cá theo thứ tự nào?
- A. Chuẩn bị nguyên liệu, làm khô, bao gói, hấp chín.
- B. Chuẩn bị nguyên liệu, làm khô, hấp chín, bao gói.
- C. Chuẩn bị nguyên liệu, hấp chín, làm khô, bao gói
- D. Chuẩn bị nguyên liệu, hấp chín, bao gói, làm khô
-
Câu 2: Mã câu hỏi: 177562
Đặc điểm của tường nhà kho bảo quản thóc, được xây dựng bằng vật liệu gì?
- A. Gỗ
- B. Gạch
- C. Lá
- D. Tôn
-
Câu 3: Mã câu hỏi: 177565
Muối trong nguyên liệu ướp có tác dụng gì?
- A. Sát khuẩn, giảm độ ẩm của sản phẩm
- B. Kích thích hoạt động của enzim và vi sinh vật
- C. Làm tăng hương vị sản phẩm
- D. Ức chế hoạt động của vi khuẩn lactic
-
Câu 4: Mã câu hỏi: 177569
Xử lí nhiệt trong qui trình chế biến rau, quả có tác dụng gì?
- A. Tăng hương vị sản phẩm.
- B. Làm chín sản phẩm
- C. Làm cho sản phẩm khô.
- D. Làm mất hoạt tính của enzim.
-
Câu 5: Mã câu hỏi: 177577
Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh là gì?
- A. 180 đến 220 ngày.
- B. 150 đến 200 ngày.
- C. 120 đến 200 ngày.
- D. 100 đến 220 ngày.
-
Câu 6: Mã câu hỏi: 177580
Thời gian bảo quản thịt bê theo phương pháp lạnh là bao lâu?
- A. 14 Ngày
- B. 15 Ngày
- C. 17 Ngày
- D. 28 Ngày
-
Câu 7: Mã câu hỏi: 177581
Để cà phê nhân đạt chất lượng cao, cần làm gì?
- A. Loại bỏ quả xanh.
- B. Sấy ở độ ẩm 12,5 đến 13%
- C. Rửa sạch nhớt.
- D. Tất cả ý trên.
-
Câu 8: Mã câu hỏi: 177583
Cách dùng nào tốt nhất khi dùng rau quả xanh?
- A. Để héo, sử dụng
- B. Sau khi thu hái, rửa sạch, thanh trùng, dùng ngay
- C. Bảo quản lạnh sau vài ba ngày rồi sử dụng
- D. Rửa sạch, nấu chín nhừ
-
Câu 9: Mã câu hỏi: 177585
Qui trình nào chế biến chè xanh theo các bước lần lượt?
- A. Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, đóng gói
- B. Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, đóng gói
- C. Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói
- D. Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, đóng gói
-
Câu 10: Mã câu hỏi: 177590
Vì sao khi sữa mới vắt từ 2 giờ đến 3 giờ không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh?
- A. Vi sinh vật không xâm nhiễm
- B. Nhiệt độ của sữa còn cao
- C. Chưa kịp bảo quản
- D. Trong sữa có kháng thể diệt nấm,khuẩn
-
Câu 11: Mã câu hỏi: 177594
Phương pháp ướp muối trong bảo quản thịt gồm có mấy bước?
- A. 7
- B. 6
- C. 9
- D. 5
-
Câu 12: Mã câu hỏi: 177598
Trường hợp nào không phải là căn cứ để xác định lĩnh vực kinh doanh?
- A. Thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp
- B. Sở thích
- C. Thị trường có nhu cầu
- D. Hạn chế thấp nhất những rủi ro
-
Câu 13: Mã câu hỏi: 177601
Nguyên liệu ướp gồm muối và đường trong bảo quản thịt theo tỉ lệ là bao nhiêu?
- A. 94 % và 5 %.
- B. 85 % và 15 %.
- C. 84 % và 16 %.
- D. 90 % và 10 %.
-
Câu 14: Mã câu hỏi: 177604
Để có sản phẩm là cà phê nhân theo phương pháp ướt ta cần làm gì?
- A. Xát bỏ vỏ trấu
- B. Bóc vỏ quả.
- C. Phân loại làm sạch
- D. Làm khô
-
Câu 15: Mã câu hỏi: 177605
Trong kinh doanh nêú không có kế hoạch sẽ gây ra hậu quả gì?
- A. Hiệu quả kinh doanh không cao.
- B. Mứ,c độ rủi ro cao
- C. Cả A, B đều sai
- D. Cả A, B đều đúng.
-
Câu 16: Mã câu hỏi: 177613
Doanh nghiệp nhỏ có thuận lợi gì?
- A. Dễ đổi mới công nghệ.
- B. Tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt
- C. Dễ quản lí chặt chẻ và hiệu quả
- D. Cả A, B, C đều đúng
-
Câu 17: Mã câu hỏi: 177619
Trong bảo quản, nhiệt độ không khí tăng cao làm giảm chất lượng nông, lâm, thủy sản là do đâu?
- A. VSV hoạt động mạnh.
- B. Các phản ứng sinh hóa trong sản phẩm diễn ra mạnh.
- C. Quá trình ngủ nghỉ của hạt được đnáh thức.
- D. VSV hoạt động mạnh, Các phản ứng sinh hóa trong sản phẩm diễn ra mạnh, Quá trình ngủ nghỉ của hạt được đánh thức.
-
Câu 18: Mã câu hỏi: 177620
Nguyên tắc sử dụng thuốc kháng sinh là gì?
- A. Dùng không cần đủ liều
- B. Dùng đúng thuốc, đúng liều
- C. Dùng khi vật nuôi chưa đủ bệnh
- D. Dùng liều lượng cao
-
Câu 19: Mã câu hỏi: 177624
Đặc điểm nào dưới đây là thành phần cấu tạo của VSV?
- A. Bất kì môi trường nào cũng tăng sinh khối nhanh.
- B. Ngăn chặn VSV có hại làm hỏng thức ăn.
- C. Cấu tạo chủ yếu là axit amin.
- D. Tăng hàm lượng khoáng trong thức ăn.
-
Câu 20: Mã câu hỏi: 177629
Chế biến khác bảo quản như thế nào?
- A. Hạn chế tổn thất.
- B. Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
- C. Thay đổi đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.
- D. Tạo ra sự đa dạng sản phẩm.
-
Câu 21: Mã câu hỏi: 177632
Phương pháp ướp muối bảo quản cá người ta cho thêm một ít đường để làm gì?
- A. Cho bớt mặn và làm phát triển các vi sinh vật tạo ra bazơ.
- B. Cho bớt mặn và tạo điều kiện cho các vi sinh vật tạo ra axit.
- C. Cho bớt mặn và làm phát triển các vi sinh vật tạo môi trường trung tính.
- D. Cho bớt mặn và làm phát triển các vi sinh vật tạo ra muối.
-
Câu 22: Mã câu hỏi: 177636
Người lao động của kinh doanh hộ gia đình là người phải có điều kiện như thế nào?
- A. Không có quan hệ thân nhân trong gia đình.
- B. Phải có trình độ chuyên môn.
- C. Có thể làm nhiều việc khác nhau.
- D. Được quyền mua bảo hiểm xã hội.
-
Câu 23: Mã câu hỏi: 177638
Người nông dân trồng lúa rồi đem bán gọi là hoạt động gì?
- A. Sản xuất và thương mại
- B. Thương mại
- C. Sản xuất
- D. không gọi là hoạt động kinh doanh.
-
Câu 24: Mã câu hỏi: 177639
Vì sao thức ăn sau khi lên men có hàm lượng protein cao hơn lúc đầu?
- A. Thành phần cấu tạo chủ yếu của vi vật là protein. Mà sau khi lên men Vi sinh vật nhân lên nhanh chóng.
- B. Trong quá trình lên men vi sinh vật sản sinh ra một lượng lớn protein trong thức ăn.
- C. Thành phần cấu tạo chủ yếu của vi sinh vật là protein nên khi cấy vi sinh vật vào thức ăn sẽ làm tăng hàm lượng protein trong thức ăn.
- D. Vi sinh vật sẽ chuyển hoá tinh boat trong thức ăn thành protein.
-
Câu 25: Mã câu hỏi: 177640
Trong bảo quản Nông sản chứa nhiều nước thì có đặc điểm gì?
- A. Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống hằng ngày của con người.
- B. Thuận lợi.
- C. Dễ bị VSV xâm nhiễm.
- D. Được sử dụng làm nguyên liệu trong các ngành công nghiệp chế biến.
-
Câu 26: Mã câu hỏi: 177641
Lợi dụng hoạt động của men prôtêaza có sẵn trong cá để thủy phân prôtêin → a.a. Trong quy trình chế biến cần làm thế nào?
- A. Ướp muối tỉ lệ 2/1.
- B. Dùng đá nén chặt.
- C. Rửa sạch cá.
- D. Cho ít đường.
-
Câu 27: Mã câu hỏi: 177643
Để bảo quản hạt giống trung hạn cần làm gì?
- A. Giữ ở nhiệt độ 30 – 40oC, độ ẩm 35 – 40%.
- B. Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường.
- C. Giữ ở nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40%.
- D. Giữ ở nhiệt độ 0oC, độ ẩm 35 – 40%.
-
Câu 28: Mã câu hỏi: 177645
Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh có đặc điểm gì?
- A. Đủ các thành phần dinh dưỡng, cân đối.
- B. Giảm chi phí thức ăn.
- C. Được chế biến sẵn.
- D. Tăng hiệu quả sử dụng.
-
Câu 29: Mã câu hỏi: 177652
Để bảo đảm tốt chất lượng của nông, lâm, thủy sản, người làm công tác bảo quản và chế biến phải biết được điều kiện gì?
- A. Phương tiện bảo quản.
- B. Những đặc điểm của chúng.
- C. Những yếu tố ảnh hưởng.
- D. Phương pháp bảo quản.
-
Câu 30: Mã câu hỏi: 177655
Khó khăn của doanh nghiệp nhỏ là gì?
- A. Ít vốn, khó thay đổi phù hợp với nhu cầu thị trường.
- B. Thiếu thông tin về thị trường.
- C. Đổi mới công nghệ chậm.
- D. Quản lí thiếu kinh nghiệm, trình độ lao động thấp, khó mở rộng quy mô.
