Nguyên tắc xây dựng thực đơn gồm: 

• A. 
  Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
• B. 
  Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn 
• C. 
  Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa an và hiệu quả kinh tế 
• D. 
  Tất cả đáp án trên