Yêu cầu kỹ thuật của các món ăn không sử dụng nhiệt là : 

• A. 
  Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.
• B. 
  Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).
• C. 
  Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
• D. 
  Đáp án A, B, C