-
Câu hỏi:
Trong bước làm sữa chua, sau khi tạo hỗn hợp gồm nước (hoặc sữa tươi) ấm, sữa đặc có đường và sữa chua tại sao chúng ta cần ủ ấm hỗn hợp?
-
A.
Hạn chế vi khuẩn khác xâm nhập.
-
B.
Tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển.
-
C.
Ủ ấm giúp sữa chua có màu trắng.
-
D.
Sữa chua nhanh chín.
Lời giải tham khảo:
Đáp án đúng: B
Làm sữa chua
- Bước 1: Đun sôi 1 lít nước sau đó để nguội đến khoảng 50oC (sử dụng nhiệt kế để đo).
- Bước 2: Đổ hộp sữa đặc vào cốc đựng rồi thêm nước ấm vào để đạt 1 lít, trộn đều để sữa đặc tan hết. Sau đó đổ thêm hộp sữa chua vào hỗn hợp đã pha và tiếp tục trộn đều.
- Bước 3: Rót toàn bộ hỗn hợp thu được vào các lọ thủy tinh đã chuẩn bị, đặt vào thùng xốp và đậy nắp lại để giữ ấm từ 10-12 giờ.
Sau thời gian ủ ấm, lấy sản phẩm ra và bảo quản trong tủ lạnh.
Ủ ấm để tạo điều kiện nhiệt độ phù hợp cho vi khuẩn lactic trong sữa chua có thể sinh trưởng và sinh sản tốt nhất.
Nếu không ử ấm thì sữa chua sẽ không đông quánh lại, không tạo được hương vị đặc trưng của sữa chua, do vi khuẩn lactic không sinh trưởng và phát triển đạt đử số lượng.
Đáp án B : Tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển.
Hãy trả lời câu hỏi trước khi xem đáp án và lời giải -
A.
Câu hỏi này thuộc đề thi trắc nghiệm dưới đây, bấm vào Bắt đầu thi để làm toàn bài
CÂU HỎI KHÁC
- Để sữa chua ở nhiệt độ phòng khoảng \(25^oC\) trước khi quan sát nhằm mục đích gì?
- Nước được sử dụng trong quá trình làm sữa chua là gì?
- Trong bước làm sữa chua, sau khi tạo hỗn hợp gồm nước (hoặc sữa tươi) ấm, sữa đặc có đường và sữa chua tại sao chúng ta cần ủ ấm hỗn hợp?
- Bước nhuộm xanh methylene làm tiêu bản quan sát vi khuẩn trong nước dưa muối, cà muối có tác dụng nào sau đây?
- Vi khuẩn có trong hộp sữa chua có hình dạng như thế nào?
- Vi khuẩn trong hộp sữa chua có tên là gì?
- Tại sao trong bước quan sát vi khuẩn có trong hộp sữa chua cần quan sát ở vật kính 10x trước khi chuyển sang vật kính 40x?
- Điều gì sẽ xảy ra nếu sử dụng nước quá nóng làm sữa chua?
- Vi khuẩn lactic bổ sung khi làm sữa chua có nguồn gốc từ đâu?
- Để tiến hành quan sát vi khuẩn trong hộp sữa chua cần sử dụng dụng cụ nào sau đây?
