1. Nhiệt độ

- Người ta sử dụng nhiệt độ cao để thanh trùng, nhiệt độ thấp để kìm hãm sự sinh trưởng của vi sinh vât.

- Ví dụ: đun chín thức ăn, nước uống, bảo quản thức ăn trong tủ lạnh.

2. Độ ẩm

- Dùng để khống chế sự sinh trưởng của vi sinh vật.

- Ví dụ: sấy khô thực phẩm (Mít, chuối,...), làm khô không khí để hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hay những vật liệu cần bảo quản ở những điều kiện khô ráo cho vi sinh vật ít phá hoại.

3. pH

- Tạo điều kiện cho vi sinh vật có lợi phát triển và ức chế sự phát triển của vi sinh vật có hại. 

- Ví dụ: làm sữa chua, muối chua rau quả,…

4. Ánh sáng

- Dùng bức xạ ánh sáng để ức chế, tiêu diệt vi sinh vật: làm biến tính axit nuclêic, prôtêin,...

- Ví dụ: Phơi nắng quần áo và các dụng cụ cần bảo quản.

5. Áp suất thẩm thấu

- Bảo quản thực phẩm.

- Ví dụ: muối thịt hay ngâm đường, làm mứt.