Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn. Đối với thực đơn hàng ngày

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

- Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

- Bữa ăn thường ngày có 3 - 4 món.

- Bữa tiệc cỗ, liên hoan có 5 món trở lên.

* Các món ăn chia thành các loại:

+ Các món canh hoặc supx.

+ Các món rau củ quả ( tươi hoặc trộn hay muối)

+ Các món nguội.

+ Các món xào, rán.

+ Món tráng miệng.

b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn

- Bữa ăn chính gồm các món ăn chính như canh, mặn ( hoặc luộc và kèm nước chấm).

- Bữa ăn liên hoan chiêu đãi đủ các món ăn.

- Bữa ăn có người phục vụ gồm:

+ Món khai vị ( súp, nộm, ...)

+ Món ăn sau khai vị ( nguội, xào, rán)

+ Món chính ( nấu hoặc hấp, giàu chất đạm)

+ Món thêm ( rau, canh)

+ Tráng miệng

+ Đồ uống

c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế

- Nên thay đổ nhiều thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng các nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp điều kiện kinh tế.

Hết rồi. Chúc bạn học tốt!