Trả lời câu hỏi a trang 139 SGK Sinh học 10 Kết nối tri thức - KNTT

Hướng dẫn giải:

Nghiên cứu nội dung kiến thức bài học tiến hành thí nghiệm, quan sát và ghi chép, kết hợp liên hệ thực tế để trả lời.

Lời giải chi tiết:

- Nhận xét về trạng thái, mùi vị của sữa chua sau khi lên men:

+ Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà.

+ Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại).

- Giải thích những biến đổi trong thí nghiệm làm sữa chua: Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa chua thành acid lactic, đồng thời các protein phức tạp đã chuyển thành các protein đơn giản dễ tiêu; sản phẩm acid và lượng nhiệt được sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu sữa ban đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ.

-- Mod Sinh Học 10 HỌC247