Võ Duy
26/03/2004
| Số câu hỏi | 0 |
| Số câu trả lời | 1 |
| Điểm | 18 |
| Kết bạn | |
Bạn bè (0)
Hoạt động gần đây (1)
-
Võ Duy đã trả lời trong câu hỏi: Vì sao phải tiến hành diệt men trong lá chè ? Cách đây 4 năm
Việc diệt men làm ức chế hoạt động của enzyme, cố định hương vị, giúp lá trà mềm lại và tiếp tục cho công đoạn vò trà. Từ đó giữ lại polyphenol có trong trà, giúp lá trà giữ nguyên màu xanh vốn có. Ngoài ra, diệt men giúp búp lá trà héo lại, trở nên dẻo dai và mềm hơn, dễ dàng bước vào công đoạn vò trà.
